Kaasijsje is Tsjechische zomerhit

Tvaruzek, of Tvaruzky in meervoud, is een oude kaas met een sterke smaak en geur die meestal wordt gegeten met brood, eventueel uien en, onvermijdelijk in Tsjechië, bier. „Veel mensen denken dat het zout zal zijn, maar het is echt een vrij zoet ijs met een Tvaruzky-kaassmaak”, zei café-eigenaar en ijsmaker Roman Cincara.

Patent

Cincara voegt suiker en andere ingrediënten toe om die met de kaassmaak in balans te brengen en de sterke geur is enigszins onderdrukt door de lage temperatuur. Hij heeft inmiddels een patent aangevraagd voor zijn recept. Zijn café in het oosten van Lostice verkocht afgelopen weekend alle vierhonderd porties.

Tvaruzky wordt in de oostelijke regio Olomouc al geproduceerd sinds de vijftiende eeuw. Het kreeg de status van ‘beschermde geografische aanduiding’ van de Europese Unie in 2010.